職享時事樂｜你所不知道的米其林！米其林不只好吃那麼簡單！

文/Andy哥

米其林自從在2018年3月14日在台北推出台灣版的評鑑指南後，全台灣民眾自此幾乎都知道也都在關注每年的米其林餐廳評鑑。而2020年8月24日，台灣米其林開始加入台中，2022年8月30日則把台南和高雄也都給加入評鑑。至此，全台主要四大城市餐廳儼然已成為民眾與美食愛好者的焦點。但大家知道什麼是米其林嗎？獲得米其林之星並非只有「好吃」那麼簡單，米其林評鑑標準背後代表了許多管理精隨與素養。那麼就讓身為法國美食協會——台灣美食評鑑官 Andy哥來帶領大家一同進入米其林的世界！

為何叫米其林?

想必大家應該都聽過米其林輪胎吧～沒錯！1990年米其林輪胎公司為了推廣大眾開車旅行(旅行損耗輪胎，便增加輪胎需求)，發布免費旅行手冊，包含地圖、加油站、過夜地點、餐廳……等貼心推薦，結果大受民眾歡迎。因此1920年，米其林輪胎公司乾脆就把這手冊再優化，就成為我們現在所知道的米其林指南！米其林指南有二種，可以用顏色區分：紅色指南是美食推薦；綠色指南則是旅遊推薦。

米其林寶寶是有名字的喔～

每次米其林評鑑公佈，都有一個圓滾滾的米其林寶寶在旁邊。米其林輪胎創辦人曾經看著堆在一起的輪胎，靈機一動就將一圈圈輪胎設計這隻娃娃！所以你們看到的米其林寶寶身體上的一圈一圈就是輪胎！這隻品牌大使米其林寶寶可是有名字的呦，他叫必比登。大家以後看到這隻娃娃就要叫他必比登喔~

什麼是米其林一顆星、二顆星、三顆星？

米其林美食評鑑以星級來區分：獲得米其林一星代表餐廳對食材品質與烹調技巧在同類別餐廳裡是出眾的！餐廳環境、服務水準與服務人員的接待態度具備一定水準。餐廳品質必須具備一制性（每次品嚐的品質都一樣）。

米其林二星餐廳除了具備一顆星條件，還需要廚師廚藝高明並展現不同風格，對味道與料理駕馭能力極高，在餐點中展現淋漓盡致。料理傑出，就算要繞路才能到也值得！

米其林三顆星的評斷標準從食材品質、烹調技術、廚師對味道掌握度、環境和整體服務品質、料理展現個性，皆達到無可挑剔的境界！這對餐廳、廚師、服務人員與管理層面而言，已堪稱神之等級！(ps我們那麼努力工作一輩子，有機會建議大家專程造訪一下三星餐廳，好好品嘗與體驗何謂出類拔萃！）

 

神秘的米其林評鑑官！

米其林被封為史上最神秘的美食評鑑！它的評分與評選過程從不對外公開，每位米其林密探都通過層層特選，而且必須要全職來執行，這些米其林密探搞得跟FBI一樣神秘，他們從不表明身分，甚至有些米其林密探連枕邊人都不知道原來他是米其林密探。而當這些米其林密探到餐廳進行評鑑時，就跟一般客人沒兩樣。他們不會遞名片，也不會像電影中演的假裝丟湯匙或現場做筆記，而且全額付費。每個評鑑密探一年平均要吃250次，幾乎每個月就有至少3週每天都在評鑑餐廳。你能想像連續一年每天三餐都在餐廳吃嗎？

出類拔萃的三星級餐廳評鑑標準為何？

除了Andy哥上述說明三顆星的條件外，還有一項更能彰顯要拿到三顆星是非常不容易的，那就是一到兩顆星餐廳每年平均要接受15次重複評鑑，而三顆星餐廳評鑑一年高達30次！而且每次的評鑑密探都是不同人，必須每次都要給三顆星，餐廳才能獲得米其林三星殊榮。只要有一位在某一次給了二顆星，餐廳就與三顆星擦身而過了！大家看看我們台北的頤宮在如此嚴苛標準下，還能連續多年拿到三顆星，這不是神之餐廳是什麼？推薦大家可以去體驗一下台灣唯一的米其林三顆星餐廳！

米其林並不只是好吃！而是集所有管理項目於一身的極高深管理精神與標準

Andy哥相信讀過這篇文章的你們，下次去這些米其林認證餐廳用餐時，應該更能懷著敬佩的心，品嚐優秀廚師們精心烹調的料理以及體驗出眾的管理品質！